Les parents me demandent souvent comment adapter une recette pour qu'elle soit sans produits laitiers ou sans œufs. Ou, des requêtes sur les substituts de certains groupes d'aliments. Dans le monde d'aujourd'hui, il existe une multitude de produits alimentaires sur le marché pour répondre à la plupart, sinon à tous les besoins alimentaires. Il s'agit simplement de savoir quel substitut alimentaire fonctionne le mieux pour quelle intolérance/exigence alimentaire et comment s'adapter aux recettes.
Allergie Vs Intolérance
Allergie - La première chose à noter est la différence entre une allergie et une intolérance. Selon le HSE « Une allergie alimentaire se produit lorsque le système immunitaire génère une réaction indésirable à des protéines spécifiques présentes dans les aliments. Les symptômes d'une allergie alimentaire peuvent aller de modérés, comme des picotements dans la bouche et une éruption cutanée, à potentiellement mortels, comme un gonflement grave de la gorge qui rend la respiration difficile. Une réaction allergique potentiellement mortelle est connue sous le nom d'anaphylaxie.
Toute source de nourriture peut provoquer une réaction allergique, mais certaines sont plus fréquentes que d'autres et ce sont les sources de réaction allergique les plus courantes chez les enfants :
- Des œufs
- Du lait
- Soya
- Du blé
- Cacahuètes
Lorsque vous commencez à sevrer votre bébé, vous devez tester ces allergies (à partir de 6 mois et pas avant) en servant de petites quantités tôt le matin et si votre enfant n'a pas de problèmes, vous devez continuer à lui en servir régulièrement. Vous pouvez trouver plus d'informations sur l'introduction d'allergènes dans mon article de blog sur l'introduction d'allergènes ou aux pages 36 et 37 de mon livre de recettes Bébé et famille .
Intolérance - Une intolérance alimentaire met rarement la vie en danger, votre enfant peut simplement ressentir des symptômes désagréables tels qu'une indigestion et des ballonnements qui se développent plusieurs heures après avoir mangé. Si vous êtes allergique à un certain aliment, seule une infime particule de nourriture est nécessaire pour déclencher une allergie alimentaire, alors que vous auriez généralement besoin de manger une plus grande quantité de nourriture pour déclencher une intolérance.Substituts alimentaires
Viser une alimentation équilibrée sur le plan nutritionnel - Les substituts alimentaires énumérés ci-dessous ne sont pas tous égaux sur le plan nutritionnel à l'allergène/l'intolérance qu'ils remplacent. Regardez la composition nutritionnelle de vos substituts et ajustez-la en conséquence pour compenser ses niveaux de nutriments, de protéines et de glucides. Si vous êtes préoccupé par les besoins nutritionnels de votre enfant, veuillez en parler à votre infirmière de la santé publique ou à votre médecin généraliste qui pourra vous orienter vers un diététicien agréé.Gluten
Commencez à introduire le gluten lentement à partir de 6 mois et pas avant 4 mois. Retarder au-delà de cela peut augmenter le risque de développer la maladie cœliaque et le diabète chez votre bébé sevré plus tard dans l'enfance. Introduisez lentement les aliments à base de gluten en laissant quelques jours entre les repas pour surveiller toute réaction possible. Redoublez de vigilance si vous avez des antécédents de maladie coeliaque dans votre famille. Vous pouvez trouver plus d'informations sur l'introduction du gluten ici .
Pour les recettes qui demandent de la farine, vous pouvez utiliser de la farine de noix de coco, d'amande, d'avoine ou de riz qui sont toutes sans gluten. Si vous servez de l'avoine à votre enfant coeliaque, vous devrez vous procurer de l'avoine certifiée sans gluten.Laitier
Offrir du lait de vache comme boisson principale à votre bébé avant l'âge de 12 mois n'est pas recommandé, mais si une recette demande du lait de vache, vous devez l'inclure. Cependant, si vous découvrez que votre enfant est intolérant au lactose, des substituts du lait à base de plantes (à l'exception des boissons au riz) peuvent être utilisés en cuisine s'ils sont mélangés à de la nourriture pour un enfant de 6 mois. Je recommande toujours des versions non sucrées enrichies en calcium. Il existe une grande variété de fromages sans produits laitiers, de fromage à tartiner et de beurre disponibles sur le marché irlandais, gardez un œil sur les produits étiquetés « sans lactose ».Des noisettes
Si votre enfant a une allergie aux noix, vous pouvez remplacer de nombreuses recettes qui demandent des noix par des graines comme les graines de citrouille et de tournesol. Si vous craignez d'introduire des noix dans votre bébé, veuillez lire mon blog sur l' introduction d'allergènes.Des œufs
Si votre enfant est allergique aux œufs, vous pouvez facilement remplacer toute recette qui demande des œufs en procédant comme suit : Pour remplacer 1 œuf, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 2,5 cuillères à soupe d'eau.Poisson
Testez votre bébé à six mois pour une allergie au poisson ou aux crustacés. Si votre bébé a une allergie, remplacez les crustacés par d'autres sources de protéines maigres telles que la volaille à chair blanche sans peau, les haricots, les pois, les lentilles ou les champignons comme le shitake. Lorsque votre bébé aura un an, envisagez d'offrir un supplément d'oméga-3 comme Eskimo-3 Kids.Soja
Si votre enfant a une allergie ou une intolérance au soja, vous devez éviter le tofu et le tempeh. Les excellents substituts de soja riches en protéines comprennent ; lait et œufs, haricots, quinoa et graines de lin.
Pour des informations plus détaillées, pourquoi ne pas assister à l'un de mes webinaires sur le sevrage où je peux répondre directement à vos questions, ou consultez ma session hebdomadaire de questions-réponses sur le sevrage du mercredi mercredi de 10h à 11h sur Instagram @mummycooks .
